Aprenda a limpar peixes

A tarefa de limpar o peixe parece difícil, mas só requer paciência

Limpando peixe

As professoras do Curso a Distância CPT Processamento Artesanal de Pescado, Ana Dell Isola e Luciene Corrêa, contextualizam dizendo que a tendência atual da procura por alimentos saudáveis, de baixas calorias, e o aumento crescente do consumo de carne branca colocam o peixe em destaque como detentor da carne ideal.

Porém, muitas pessoas acabam tendo dificuldade de limpar o peixe, que, apesar de parecer uma tarefa difícil, é apenas trabalhosa. Mas, depois de executá-la a primeira vez, as próximas serão menos complicadas e você terá o prazer de comer um peixe fresco e totalmente limpo.

Confira a seguir os passos para limpar um peixe corretamente:

  1. Para descartar vísceras e ossos, mantenha um balde por perto e proteja a superfície com jornal. Isso porque o jornal ajudará a absorver os fluidos que o peixe possivelmente eliminará durante a limpeza e o balde perto evitará que você tenha que se deslocar para descartar partes inutilizadas.
  2. Utilize uma faca cega ou uma colher para proceder à raspagem da pele do peixe, removendo, assim, as escamas. Para isso, passe o talher na direção oposta à que se projetam as escamas, ou seja, da cauda para a cabeça. Mantenha um gesto curto, superficial e com o talher inclinado, para que ele consiga adentrar nas escamas e arrancá-las rapidamente. Repita o processo no outro lado do peixe e não se importe caso ainda sobrem algumas escamas.
  3. Para peixes como o cascudo, bagre ou outro que apresente casca grossa, realize um esfolamento. Nesses casos, a pele é grossa e pode ser descartada antes de o peixe ser preparado. Para isso, faça um corte de 2,5 cm no ponto exato entre a cabeça e o corpo do peixe e puxe a pele no sentido da cauda, segurando a cabeça dele. Ao final, enxágue.
  4. Proceda a um corte raso desde o ânus, orifício na barriga e próximo à cauda, até a cabeça do peixe. Cuidado para que o corte não seja muito profundo e acabe acertando os intestinos do peixe, que podem expelir o conteúdo presente neles.
  5. Sem utensílios cortantes, como uma colher ou até com as próprias mãos, remova as entranhas do peixe. É importante retirar todas as esguias e gelatinosas vísceras, que costumam sair sem muito esforço. Não se esqueça de conferir se ainda resta alguma entranha antes de seguir para o próximo passo.
  6. Na parte interior da cavidade torácica, você encontrará algumas membranas escuras e deverá raspá-las. Não são todas as espécies dotadas dessa membrana, mas é fundamental retirá-las de todas as espécies que a possuem, pelo fato de terem sabor forte e exalarem odores indesejáveis durante a preparação do peixe.
  7. Esse passo é facultativo. Recomenda-se cortar a cabeça do peixe, logo atrás das guelras, caso deseje. Algumas espécies, inclusive, possuem forma de preparo com a cabeça e outras também possuem, nas bochechas, a carne mais saborosa.
  8. Já quase no fim, deve-se remover as nadadeiras dorsais, puxando-as rapidamente da cauda em direção à cabeça. Assim como no passo anterior, a remoção dessa parte também é facultativa, mas essa remoção pode auxiliar na remoção de alguns ossos pequenos e delicados.
  9. Por fim, após todos esses passos, enxágue o peixe na água gelada, por dentro e por fora. Lavando a parte de fora é possível remover escamas que ainda tenham ficado grudadas, ao passo que a lavagem da parte externa lava o sangue e pequenos pedaços de miúdos.
  10. Pronto, seu peixe está pronto para ser cozido. Bom apetite!

 


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Técnicas de Processamento de Peixes
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Fonte: Wiki How – pt.wikihow.com
por Renato Rodrigues

Renato Rodrigues 18-06-2019

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